一、油炸串串香的做法、配料和过程是什么？
油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。海南新东方烹饪学校可以学。
二、乐山油炸串串做法
油炸串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，只是一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，自己沾着吃也可以的
外面卖的都会把酱料耍到馍上，菜上，夹着吃，味道很棒的
白吉饼也是会在油锅里过一遍的。
三、油炸串串香的做法 炸串怎么做
食材用料
卷心菜半个相克食物
火腿肠2根
番茄酱适量相克食物
蒜蓉酱适量
孜然粉适量
芝麻盐适量
油适量
炸串的做法
炸串的做法图解11.卷心菜半个，火腿肠两根。
炸串的做法图解22.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。
炸串的做法图解33.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）
炸串的做法图解44.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
炸串的做法图解55.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。
炸串的做法图解66.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
炸串的做法图解77.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。
炸串的做法图解88.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。
炸串的做法图解99.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
炸串的做法图解1010.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
炸串的做法图解1111.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
炸串的做法图解1212.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
炸串的做法图解1313.美美哒来几根。
